Tanto si eres un entusiasta de la cocina casera como si eres un profesional en busca del mejor equipamiento para tu cocina, justo al lado .de cuchillos adecuados también querrá prestar atención a la elección de la sartén correcta. Cacerolas de aceroGracias a su robustez y versatilidad, se están convirtiendo en una opción cada vez más popular. Si busca una recomendación sobre el mejor material por parte de un profesional, lo más probable es que la respuesta sea acero o .hierro fundido. Sumerjámonos en el mundo de las sartenes de acero y exploremos por qué al menos una debería formar parte de su equipo de cocina.
¿Por qué una sartén de acero?
El acero es apreciado en la cocina por su durabilidad y capacidad para alcanzar altas temperaturas, lo que lo hace ideal para preparar filetes de carne perfecta y uniformemente cocinados, pero también para verduras delicadas o platos dulces como tortitas o crepes. Sea cual sea el fin para el que elija el acero, quedará gratamente sorprendido por su conductividad térmica, su distribución uniforme del calor y su estabilidad dimensional, entre otras cosas.
Ventajas e inconvenientes de las sartenes de acero
Beneficios
Resiliencia:Cacerolas de acero están hechos para durar años de uso. No son susceptibles de sufrir daños ni deformaciones, lo que significa que conservarán su forma y funcionalidad incluso con un uso intensivo.
Altas temperaturas: En estas sartenes se puede cocinar a temperaturas muy altas, lo que resulta ideal para técnicas como el sellado (sellado rápido) de la carne, que garantiza una bonita corteza crujiente que no se consigue con el teflón, por ejemplo.
Versatilidad: Son ideales para preparar una gran variedad de platos: desde filetes hasta verduras asadas, pasando por tortitas caseras o crepes.
Seguridad: A diferencia de algunas sartenes antiadherentes, las sartenes de acero no liberan sustancias tóxicas incluso cuando se exponen a altas temperaturas.
Reciclabilidad: El acero es uno de los materiales más reciclables del mundo, lo que lo convierte en una opción responsable con el medio ambiente para los utensilios de cocina. El uso de productos de acero puede ayudar a reducir los residuos y promover el uso sostenible de los recursos.
Desventajas
Preparación inicial: Antes de utilizar la sartén por primera vez, es necesario cocerla adecuadamente (un proceso que mejora sus propiedades antiadherentes).
Cuidado: Las sartenes de acero requieren un mantenimiento regular, incluyendo el lavado a mano (pero a menudo basta con pasar una toalla de papel si se ha "desarrollado" suficiente antiadherencia), un secado a fondo y un tratamiento ocasional con aceite para mantener un rendimiento y antiadherencia óptimos.
Peso: Las mangueras de acero pueden ser más pesadas que sus homólogas fabricadas con otros materiales, lo que algunos usuarios pueden considerar una desventaja.
Las mejores sartenes de acero según los comentarios de los clientes
Preparación del recipiente de acero antes del primer uso
Es importante cocer la sartén de acero antes de usarla por primera vez. Este proceso crea una capa protectora que reduce la adherencia y aumenta la durabilidad de la bandeja. El quemado consiste en limpiar la sartén, recubrirla de aceite y calentarla a alta temperatura. Esto polimeriza el aceite y forma una capa protectora. En pocas palabras - Cuanto más negra sea la superficie de la sartén que consigas poco a poco, mejores propiedades te recompensará. Incluso hasta el punto de que sus propiedades antiadherentes superan con creces a las sartenes fabricadas con otros materiales con una superficie antiadherente propensa a rayarse.
Instrucciones en vídeo
Cómo quemar una sartén de acero
El tratamiento inicial de una sartén de acero es una obviedad, y se verá recompensado con una sartén perfectamente preparada para su viaje culinario.
A la hora de elegir una sartén de acero, tenga en cuenta el tamaño y la forma en función de lo que cocine con más frecuencia. Las sartenes más pequeñas son ideales para raciones individuales, mientras que las más grandes se agradecen cuando se cocina para toda la familia. La forma y la profundidad de la sartén, así como la altura de su borde, influyen en la facilidad para remover, dar la vuelta o servir un determinado plato. Por ejemplopara tortitas es un recipiente adecuado con un borde bajo,para filetesEl volverá a ajustarse al fondo con la cuadrícula típica.
Una sartén de hierro con una mezcla de carbono, concretamente de hasta el 2,14%, se conoce también como sartén de acero al carbono. Un mango duradero fabricado con materiales puros y naturales sin productos químicos potencialmente dañinos que puede hacer frente a cualquier reto en la cocina.
Está hecho de acero al carbono, que es una aleación de hierro con una pequeña cantidad de carbono. El acero al carbono es más duro y duradero que el hierro puro.
Las sartenes de acero pueden ser más ligeras que las de hierro fundido, lo que las hace más fáciles de manejar.
Tienen una respuesta rápida a los cambios de temperatura, lo que las hace adecuadas para cocciones que requieren un control total.
Las sartenes de acero requieren un mantenimiento regular en forma de lavado suave, secado a fondo y tratamiento ocasional con aceite para evitar la oxidación y mantener sus propiedades antiadherentes.
La sartén de hierro, cuyo material supera el 2,14% de carbono, suele ser algo más pesada y robusta que su homóloga de acero. Sin embargo, no defrauda en cuanto a durabilidad y estabilidad, y también en este caso se trata de una sartén fabricada con materiales puramente naturales que no liberan sustancias nocivas en los alimentos.
Las sartenes de hierro fundido están fabricadas con una aleación de hierro con mayor cantidad de carbono que el acero al carbono, lo que les confiere sus propiedades características.
Son más pesados y robustos, lo que puede ser una ventaja para la distribución uniforme y la conservación de la temperatura, pero una desventaja para la manipulación.
Tienen una excelente capacidad calorífica (= conservan la temperatura durante mucho tiempo), lo que las hace ideales para cocinar a fuego lento o freír.
Nuestro consejo
Leer
También
Hierro fundido, acero, acero inoxidable: la gran comparativa de sartenes
¿Se pregunta qué material de sartén es el más adecuado para usted? Encuentra las respuestas en nuestra guía para expertos.
La elección entre una sartén de acero o de hierro fundido depende de sus preferencias y estilo de cocina. Las sartenes de acero se calientan más rápido y son más ligeras, lo que puede ser una ventaja para freír rápidamente. En cambio, las sartenes de hierro fundido retienen el calor durante más tiempo, por lo que son ideales para cocinar a fuego lento y hornear.
Puedo utilizar una sartén de acero para inducción?
Pues sí. El acero es un metal ferromagnético, por lo que no tiene el menor problema con las fuentes de calor por inducción. Ten en cuenta, sin embargo, que en general no se recomienda utilizar la llamada función booster, con la que se puede producir un sobrecalentamiento excesivo y luego quemar la comida casi al instante.
La sartén de acero, ¿es adecuada para usarla en el fuego o en el horno?
El acero en sí puede resistir el fuego abierto, la parrilla y el horno. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta el material del mango. Asegúrese siempre de que el modelo concreto que elija cumple los requisitos para su uso en el horno o sobre el fuego.
Cómo cuidar una sartén de acero?
El acero te devolverá el máximo de sus grandes propiedades si le das los cuidados adecuados. Quémelo antes de usarlo por primera vez, lávelo a mano después de cada uso y evite utilizar productos abrasivos. Debido a su tendencia a la oxidación, séquela siempre a fondo y evite dejar en remojo durante mucho tiempo los restos de comida quemada. De vez en cuando, dé a la sartén un "masaje" de aceite para proporcionarle una capa hidrófoba protectora parcial.
¿Cuál es la diferencia entre sartenes de acero y de hierro?
El acero es una aleación de hierro y una pequeña cantidad de carbono. Si se añade más carbono al hierro, se obtiene hierro fundido. Las sartenes de hierro puro son más blandas y menos duraderas que las que tienen carbono añadido (es decir, acero y hierro fundido). Por eso, al buscar sartenes de hierro, lo más frecuente es encontrar aleaciones como el acero al carbono y el hierro fundido, cuyas propiedades son las mismas salvo algunas diferencias (explicadas más arriba en el artículo).
