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    Sous-vide: La clave para una carne y verduras perfectamente preparadas

    sous vide

    La máxima conservación del sabor y los nutrientes es la razón por la que los chefs profesionales han adoptado el sous-vide, y hoy en día esta técnica está encontrando cada vez más espacio en las cocinas domésticas. Al vacío, puede preparar fácilmente ingredientes delicados y, a menudo, costosos, como el pescado, pero también los más comunes, como la carne y las verduras, exactamente como deben estar: jugosos, tiernos y llenos de sabor.

    Sin embargo, antes de empezar a experimentar, le aconsejaremos sobre qué debe tener en cuenta al elegir las herramientas para sous-vide y también añadiremos algunos consejos sobre cómo utilizar este método de la mejor manera posible.

    ¿Qué es exactamente el sous-vide?

    Sous-vide en traducción significa "al vacío" y se trata de una cocción lenta en baño de agua. Esta se ajusta a una temperatura precisa, por ejemplo, 54 °C para un filete poco hecho, y el aparato la mantiene constante durante toda la cocción. Los ingredientes se envasan al vacío en una bolsa, lo que ayuda a conservar su jugosidad y sabor naturales.

    ¿El resultado? Carne que se deshace literalmente bajo el tenedor. Verduras que saben como recién salidas del huerto. Y todo ello sin tener que vigilar constantemente la cocina.

    ¿Para quién es adecuado el sous-vide?

    La técnica sous-vide es ideal para cualquiera que:
    • desea platos llenos de sabor y nutrientes,
    • quiere que el resultado sea siempre perfecto, ya sea un salmón delicado, un filete rosado o un tierno pollo,
    • le gusta preparar ingredientes delicados y quiere asegurarse un plato excelente.
    Todo para sous-vide

    Todo para cocinar sous-vide


    ¿Qué tipo de aparato de sous-vide elegir?

    A la hora de elegir un dispositivo de sous-vide, puedes optar por dos caminos, dependiendo del espacio que tengas en la cocina, de la frecuencia con la que pienses cocinar y de si quieres tenerlo todo en uno.

    hrnec sous vide
    Ollas de sous-vide independientes

    Estos aparatos tienen su propio recipiente, sistema de calentamiento y circulación. Basta con enchufarlos a la toma de corriente, llenarlos de agua, introducir los ingredientes y poner en marcha el programa.

    Son ideales para quienes desean la máxima comodidad: no tienes que buscar una olla adecuada, preocuparte por la tapa o la circulación del agua. Todo está preparado y pensado para que funcione nada más sacarlo de la caja.

    • Solución práctica todo en uno
    • Ideal para cocinar en casa regularmente
    • Sin necesidad de accesorios adicionales
    • Sin embargo, ocupan más espacio en la cocina
    sous vide cirkulator
    Circuladores de sous-vide

    Son dispositivos compactos que se sumergen en una olla con agua. El circulador calienta el agua y a la vez la mantiene en movimiento para que la temperatura en el recipiente sea uniforme.

    Esta variante es ideal si tienes poco espacio en la cocina o si quieres probar el sous-vide primero. Se guarda y se transporta fácilmente, y a menudo es más asequible.

    • Compacto y ligero
    • Flexible: puedes usar la olla que ya tienes
    • Buena relación calidad-precio
    • Sin embargo, requiere un recipiente adecuado y, posiblemente, una tapa.
    vakuovacky
    ¿Qué más se necesita para el sous-vide?
    • El envasado al vacío es fundamental
      El sous-vide requiere que los ingredientes estén envasados al vacío. Lo ideal es una selladora al vacío y bolsas diseñadas específicamente para sous-vide. Sin embargo, para cocinar ocasionalmente, se pueden usar bolsas con cierre zip y el llamado método de inmersión en agua (para expulsar el aire).
    • Bolsas adecuadas para el calor
      Utilice solo bolsas resistentes al calor y firmes que sean seguras para cocinar. Las bolsas de alimentos comunes no son adecuadas, pueden deformarse o liberar sustancias no deseadas.
    • Recipiente para baño maría
      Es suficiente con una olla común más profunda o un recipiente de plástico adecuado para agua caliente. Es importante que tenga suficiente volumen y permita que el agua fluya libremente alrededor de las bolsas.
    • Accesorios que facilitan la cocción
      • Rejilla: mantiene las bolsas sumergidas y separadas.
      • Tapa para cazo o bolas aislantes: limitan la evaporación del agua.
      • Clips o pesas: ayudan a fijar las bolsas bajo la superficie.
    Envasadoras al vacío y otros accesorios
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    sous vide vareni
    6 consejos
    Cómo cocinar con el método sous-vide
    1. Prepare los ingredientes con antelación
      Envasar al vacío la carne, el pescado o las verduras el día anterior y guardarlos en el frigorífico. Así, podrá cocinar cuando le convenga.
    2. El envasado al vacío es fundamental
      Lo ideal es una selladora al vacío y bolsas de calidad. En caso de apuro, puedes usar bolsas con cierre zip y el llamado método de inmersión en agua.
    3. Basta con una olla normal
      Puedes usar el circulador en cualquier olla honda. Es importante que tenga suficiente agua y espacio para todas las bolsas.
    4. Sujeta las bolsas bajo el agua
      Ayudan los clips, una rejilla o incluso una cucharilla de cerámica como peso. La inmersión es importante para una cocción uniforme.
    5. La cocción lleva más tiempo, pero sin preocupaciones.
      Carne de 1 a 4 horas, huevos alrededor de una hora, verduras más tiempo. El circulador trabaja solo, sin mezclar ni vigilar.
    6. Soasar la carne brevemente después de cocinarla.
      Para terminar, selle la carne en una sartén o parrilla. Se formará una costra que complementará la textura y el sabor suaves.
    Todo para sous-vide
    Preguntas frecuentes
    Preguntas más frecuentes
    ¿Necesito comprar una olla especial para sous vide?
    No es necesario. Si compras un circulador, te bastará con una olla más honda normal u otro recipiente resistente al calor. Las "ollas para sous vide" especiales son más bien una alternativa cómoda del tipo "todo en uno", pero no son imprescindibles.
    ¿Por qué se necesita un circulador? ¿No es suficiente con mantener el agua caliente en la placa de cocción?
    La placa de cocción no puede mantener la temperatura estable y precisa durante mucho tiempo. El circulador no solo calienta el agua a una décima de grado, sino que también la mezcla constantemente para que la temperatura sea uniforme en toda la olla. Precisamente gracias a esto, los resultados son tan predecibles y profesionales.
    ¿Qué puedo preparar con el método sous-vide?
    Los clásicos son los filetes, el pescado, las aves o los huevos, pero el sous-vide también es ideal para verduras, salsas, yogur casero o postres. Las posibilidades son mucho más amplias de lo que parece a primera vista.
    ¿Es necesaria una selladora al vacío?
    Para obtener los mejores resultados, sí: el envasado al vacío ayuda a mantener los ingredientes bajo la superficie y sin acceso al aire. Pero si estás empezando, también puedes usar bolsas con cierre hermético y extraer el aire con el método del agua.
    ¿Es saludable el sous-vide?
    Sí. La cocción a bajas temperaturas conserva más nutrientes y componentes de sabor. Y como no necesitas grasa para freír, también es más suave para el cuerpo y los ingredientes.