Sistema de afilado NEW AGE, KAI

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Con el tiempo, el propietario de un cuchillo japonés aprende dos cosas: una hoja de calidad es adictiva y no se cuida sola. KAI NEW EDGE SK-S1 entra en juego cuando se desea mantener el filo en perfectas condiciones de forma continua, sin tener que montar un pequeño taller de cuchillería sobre la mesa para cada afilado.

Principales ventajas:

• KAI NEW EDGE SK-S1 es un sistema de afilado manual de precisión para el reafilado y pulido regular de cuchillos de cocina japoneses de calidad, que combina dos etapas de afilado cerámico con un asentado final sobre cuero.
• Todo el proceso se divide en tres fases consecutivas: primero, la restauración del filo; después, su pulido más fino; y, por último, el alisado final del filo de corte en una correa de asentado de cuero.
• La primera etapa de afilado blanco corresponde aproximadamente a un grano #1.000 y sirve para el afilado propiamente dicho del cuchillo, cuyo filo de corte ya ha perdido su rendimiento original con el uso diario.
• La segunda etapa de afilado corresponde aproximadamente a un grano #4.000 y continúa con un pulido más fino que, tras el afilado básico, suaviza aún más el filo de corte.
• Ambas etapas de trabajo utilizan piedras de afilar y pulir de cerámica japonesa de alta calidad, diseñadas para un reafilado suave y uniforme.
• El sistema integrado de guía de la hoja mantiene un ángulo predeterminado durante el trabajo, por lo que no es necesario controlar manualmente la inclinación del cuchillo como ocurre al afilar con una piedra de agua clásica.
• El ángulo guiado de forma fija ayuda a conseguir resultados repetibles incluso sin experiencia previa en afilado manual, al tiempo que reduce el riesgo de un guiado irregular del filo.
• En el primer paso, el cuchillo se pasa por la ranura de afilado blanca aproximadamente diez veces; el diseño permite mover la hoja hacia adelante y hacia atrás sin presión, utilizando únicamente el propio peso del cuchillo.
• Tras el afilado básico, sigue la segunda etapa, que utiliza el mismo principio para refinar con mayor delicadeza el filo de corte y prepararlo para el asentado final.
• En la parte inferior del afilador se integra una correa de asentado de cuero impregnada con partículas de diamante de 9 µm, que sirve para el último refinamiento y alisado del filo.
• El efecto de la correa de asentado de cuero corresponde aproximadamente a un grano de #8.000 a #10.000, por lo que todo el sistema no termina con un simple afilado, sino que continúa hasta un acabado final extremadamente fino del filo de corte.
• La combinación de aproximadamente #1.000, #4.000 y el posterior asentado de diamante crea un sistema completo que va desde el reafilado regular y el pulido hasta el alisado final del filo.
• El SK-S1 está diseñado para cuchillos de cocina japoneses con filo de doble bisel; este sistema no está diseñado para hojas tradicionales japonesas de un solo bisel.
• El cuerpo de madera del afilador otorga al sistema un aspecto limpio y distinguido, al tiempo que alberga la guía de la hoja, ambas etapas de afilado y la correa inferior de asentado de cuero en una sola unidad compacta.
• Las distintas ranuras de trabajo están claramente marcadas en el cuerpo como 1. Paso de Afilado y 2. Paso de Pulido, por lo que el orden correcto de afilado resulta evidente directamente durante el trabajo.
• El peso de 323 g mantiene al NEW EDGE lo suficientemente compacto para un fácil almacenamiento y manejo, sin tratarse de un afilador manual ligero de plástico destinado únicamente a un reafilado de emergencia.
• El SK-S1 es adecuado para quienes desean mantener sus cuchillos japoneses de calidad regularmente en casa, pero no quieren ajustar manualmente y vigilar el ángulo correcto en una piedra de afilar suelta durante cada afilado.
• KAI no se dedica a las hojas de corte como si fueran un artículo más de su catálogo: lleva más de cien años desarrollando su saber hacer en torno a los filos de corte y, además de los propios cuchillos, ofrece sistemas especializados para su afilado, pulido y mantenimiento a largo plazo.

Información adicional:

• material: madera, abrasivo aglomerado cerámico, cuero con partículas de diamante