Cuchillo de pan SHUN PREMIER TIM MÄLZER 23 cm, KAI

Product detailed description

Cuando un chef que ha pasado años en cocinas profesionales participa en el desarrollo de cuchillos, se espera un resultado un poco diferente al de un proyecto puramente de diseño. SHUN PREMIER TIM MÄLZER se basa en la combinación de la experiencia en el uso profesional real con la fabricación japonesa de KAI. Es una colaboración entre dos mundos que tienen mucho que decir sobre los cuchillos.

Principales ventajas:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER es una gama japonesa premium hecha a mano, diseñada teniendo en cuenta las exigencias de los chefs profesionales: combina un núcleo duro de VG-MAX, una estructura de acero de Damasco, una funcional superficie martillada y un mango de pakkawood marrón equilibrado con precisión.
• Tim Mälzer es un chef profesional alemán, gastrónomo, autor de libros de cocina y una conocida personalidad de la televisión que participó en el diseño de esta serie, con un especial énfasis en las necesidades de la cocina profesional.
• La hoja tiene tres zonas claramente diferenciadas: la parte superior con una superficie martillada Tsuchime, un delicado patrón de damasco mate en el centro y un filo altamente pulido que otorga a todo el cuchillo un aspecto técnicamente sofisticado e inconfundible.
• La superficie martillada Tsuchime no es solo decorativa: las pequeñas hendiduras crean bolsas de aire al cortar, lo que ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie de la hoja.
• El núcleo de la hoja está hecho de acero VG-MAX con una dureza de 61 ±1 HRC, lo que sienta las bases para un gran afilado y una buena retención del filo con el uso regular.
• El núcleo de VG-MAX está rodeado a cada lado por 32 capas de acero de damasco, por lo que la hoja combina una sección de corte muy dura con una estructura multicapa que le aporta flexibilidad y el patrón típico de SHUN.
• El Cuchillo de pan TDM-1705 tiene una hoja de 23 cm de largo y está diseñado para panes de corteza firme e interior blando, donde se necesita penetrar limpiamente en la superficie sin aplastar innecesariamente la miga.
• El filo ondulado especial de KAI se introduce fácilmente en el pan, las baguettes y otros productos de panadería, y su larga hoja permite realizar cortes con pasadas fluidas a lo largo de toda la hogaza.
• El filo ondulado está diseñado para trabajar de manera eficiente al cortar sin necesidad de ejercer una presión significativa sobre el cuchillo, lo que ayuda a preservar la forma y la estructura del pan.
• El cuchillo está hecho a mano en Japón y pertenece a la gama premium de KAI, donde, además del propio afilado, también se cuidan el equilibrio, el acabado de la superficie y la comodidad durante un uso prolongado.
• El mango de pakkawood de color marrón medio es simétrico, por lo que es apto para diestros y zurdos, y su sutil veta de madera contrasta bien con la hoja de textura pronunciada.
• En el extremo del mango está grabada una cabeza de toro, el símbolo personal de Tim Mälzer y el sello distintivo de toda la gama SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• La espiga completa que atraviesa el mango aumenta la estabilidad de toda la estructura y ayuda a crear un conjunto equilibrado que se siente seguro y preciso durante los cortes largos.
• La transición fluida entre la hoja y el mango hace que sea más cómodo sujetar el cuchillo cerca de la hoja, proporcionando un mejor control al realizar cortes más largos.
• El mango de 12,5 cm de largo proporciona suficiente espacio para un agarre seguro y equilibra bien la hoja larga diseñada para un corte fluido del pan.
• El peso de 230 g aporta una agradable estabilidad al TDM-1705 durante el trabajo, mientras que el cuchillo sigue siendo fácil de manejar incluso al cortar hogazas más grandes.
• El TDM-1705 está diseñado principalmente para esos momentos en los que se desea cortar una corteza firme de forma limpia y sin aplastar el centro blando: la hoja larga y el filo ondulado están construidos precisamente para este tipo de tarea.
• KAI no trata las hojas de corte como un simple artículo más de su catálogo: lleva más de cien años desarrollando su experiencia en filos de corte para aplicaciones culinarias, industriales y otras especializadas.

Información adicional:

• longitud de la hoja: 23 cm
• longitud del asa: 12,5 cm
• material de la hoja: núcleo de acero VG-MAX, 32 capas de acero de damasco a cada lado
• dureza del acero: 61 ±1 HRC
• material del mango: pakkawood
• no se puede lavar en el lavavajillas

Cuidado del cuchillo KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER:

• Lave el cuchillo a mano con agua tibia y un detergente suave, y séquelo inmediatamente después de lavarlo.
• No lo introduzca en el lavavajillas, ya que las altas temperaturas y los detergentes agresivos pueden dañar tanto la hoja como el mango y reducir la vida útil del filo.
• Corte preferiblemente sobre una tabla de cortar de madera o plástico. El vidrio, la piedra, la cerámica y el metal pueden desafilar o dañar el filo más rápidamente.
• No utilice el cuchillo sobre huesos, alimentos congelados ni para hacer palanca, torcer o someter la hoja a cualquier otro esfuerzo brusco.
• Después de cortar alimentos ácidos o salados, enjuague y seque el cuchillo lo antes posible.
• Para restaurar el afilado, utilice preferiblemente una piedra de afilar al agua adecuada para cuchillos japoneses.
• Guarde el cuchillo de forma que el filo no entre en contacto con otros objetos metálicos – por ejemplo, en un bloque, en una barra magnética o con una funda protectora para la hoja.
• No deje el mango de pakkawood mojado ni sumergido en agua durante mucho tiempo; después de lavarlo, séquelo siempre a fondo.