Cuchillo japonés KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI 24 cm, Dellinger

Product detailed description

Algunos cuchillos se utilizan. Otros se admiran durante un rato antes de usarse. El KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI pertenece más bien al segundo grupo, ya que sacarlo para cortar un asado y pretender que es una herramienta de trabajo común requiere una buena dosis de autocontrol. Pero luego llega el primer corte y el debate estético puede terminar.

Principales ventajas:

• El KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI de 240 mm es un cuchillo rebanador para esos momentos en los que no solo quiere dividir la carne en porciones, sino servir lonchas perfectamente limpias y elegantes.
• Su hoja larga y estrecha permite realizar el corte con un solo movimiento fluido, de modo que la carne, el pescado, el jamón o el roast beef se mantienen impecables, sin aplastamientos innecesarios ni desgarros en las fibras.
• La longitud de la hoja de 240 mm ofrece suficiente espacio para un porcionado fluido de piezas de carne más grandes, asados, filetes y pescado, sin necesidad de dar cortes cortos y repetidos.
• El núcleo de acero en polvo SPG2, con una dureza de aproximadamente R63 ±1 HRC, permite un afilado extremadamente fino y, al mismo tiempo, una larga retención del filo entre afilados.
• El vaciado japonés convexo Hamaguriba ayuda a que la hoja penetre en los alimentos con menor resistencia, por lo que no es necesario presionar al rebanar y el cuchillo trabaja de forma ligera y natural.
• Al preparar sashimi, filetear pescado sin espinas o porcionar carnes delicadas, apreciará el gran control sobre el corte y la posibilidad de conservar la estructura del ingrediente en el mejor estado posible.
• El revestimiento oscuro DLC (Diamond Like Carbon) no es solo un elemento de diseño llamativo, sino que también reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el trabajo.
• Bajo la superficie oscura se esconde una estructura de damasco de 62 capas con núcleo SPG2, que combina la estabilidad de la hoja, la protección del núcleo duro y el característico patrón del acero.
• El tratamiento térmico Sub-Zero con enfriamiento profundo a -70 °C o inferior favorece la dureza, la tenacidad y la estabilidad del filo durante un uso prolongado.
• El mango octogonal de madera Pakka en tono ébano proporciona un agarre seguro y un buen control, por lo que el cuchillo se siente natural incluso durante un porcionado prolongado y preciso.
• Con un peso de 162 gramos, este cuchillo de 390 mm de longitud resulta sorprendentemente ligero, por lo que la hoja larga no resulta incómoda al trabajar y permite guiar el corte con sensibilidad.
• La pronunciada punta de estilo Kiritsuke amplía las posibilidades de trabajo para un corte final preciso y acabados decorativos, donde no solo cuenta el afilado, sino también la seguridad al guiar la hoja.
• Para los amantes de los filetes y la BBQ, el cuchillo resulta especialmente útil para el porcionado final antes de servir, cuando unas rebanadas uniformes pueden transformar una carne bien preparada en un resultado mucho más impresionante.
• Un chef profesional aprovechará la precisión y la rapidez en el porcionado diario, mientras que el cocinero doméstico exigente obtendrá una herramienta que eleva el corte de una preparación habitual a un trabajo consciente en cada pasada.
• La serie ZUIUN KIWAMI combina la geometría tradicional japonesa con el moderno acero en polvo, el revestimiento DLC y la estructura de damasco, de modo que el nivel técnico del cuchillo está a la altura de su llamativo aspecto.
• Fabricado en la ciudad japonesa de Seki, su combinación de hoja oscura, patrón de damasco y mango de tono ébano también atraerá a los cocineros para quienes el aspecto de la herramienta forma parte de la experiencia culinaria.

Información adicional:

• longitud de la hoja: 24 cm
• longitud total: 39 cm
• material del mango: madera pakka en tono ébano
• el duro filo japonés está diseñado para un corte preciso, no para picar huesos, alimentos congelados o hacer palanca, acciones que podrían dañarlo
• para mantener el afilado y el aspecto, el cuchillo debe lavarse a mano, secarse a continuación y guardarse de forma segura, no lavarse en el lavavajillas