Piedra de afilar SHUN 1000/4000 21 cm, KAI

Product detailed description

La Piedra de afilar KAI DM-0400 es uno de esos productos que parecen discretos, pero que revelan muy rápidamente quién se toma realmente en serio los cuchillos en casa. Una persona común ve una herramienta de afilado plana. Un entusiasta ve otra oportunidad para pasar media hora en total concentración y luego obligar a todos en casa a cortar un papel para hacer una demostración.

Principales ventajas:

• KAI SHUN DM-0400 es una piedra de afilar al agua combinada con dos granulados, que permite restaurar el filo y posteriormente darle un acabado más fino con una sola herramienta de trabajo.
• El lado con grano #1000 está diseñado para el afilado básico y para restaurar el filo del cuchillo cuando el afilado fino por sí solo ya no es suficiente.
• El lado más fino, con grano #4000, continúa tras la primera fase de afilado y sirve para pulir y dar un acabado más preciso al filo.
• La combinación de #1000 y #4000 es práctica para el mantenimiento regular de cuchillos de cocina de calidad, ya que une dos etapas consecutivas de afilado en una sola piedra.
• El DM-0400 pertenece a los accesorios de KAI SHUN y está concebido como una piedra de afilar al agua clásica para el afilado manual, con la que se tiene un control total tanto del ángulo como de la presión sobre la hoja.
• Antes de usarla, la piedra se sumerge en agua hasta que dejen de salir burbujas de aire, y durante el afilado es necesario mantener su superficie siempre húmeda.
• Durante el afilado, el agua ayuda a crear el entorno de trabajo necesario en la superficie de la piedra y, al mismo tiempo, elimina las partículas que se generan al afilar el filo.
• Al afilar, el cuchillo se guía de un lado a otro a lo largo de toda la piedra, lo que permite utilizar la superficie de afilado de manera uniforme y trabajar el filo en toda su longitud.
• KAI recomienda no ejercer una presión excesiva durante el trabajo - la hoja se guía de forma controlada por la piedra y la presión debe corresponder aproximadamente al ligero peso de la mano.
• En los cuchillos con afilado de doble bisel, la hoja se mantiene aproximadamente a un ángulo de 15° respecto a la superficie de la piedra, siendo fundamental mantener este ángulo de la forma más uniforme posible durante todo el recorrido.
• Al guiar el cuchillo por la piedra, KAI recomienda orientar el filo respecto al eje longitudinal de la piedra de afilar a un ángulo de aproximadamente 45 a 60°.
• En cuanto se forma una ligera rebaba en un lado del filo durante el afilado, se continúa de la misma manera en el otro lado hasta que también se forme una rebaba allí.
• El DM-0400 también se puede utilizar para cuchillos japoneses de un solo bisel; sin embargo, la forma de colocarlos sobre la piedra de afilar difiere de las hojas simétricas habituales.
• Las dimensiones de la piedra, 21 × 7 × 3 cm, proporcionan una superficie de trabajo lo suficientemente larga y ancha para afilar cómodamente incluso cuchillos de cocina más grandes.
• El diseño incluye una base negra que separa la piedra de afilar de la superficie de trabajo durante el uso y ayuda a crear un conjunto de trabajo más práctico.
• Al afilar, es importante que la piedra no se mueva; por ello, KAI recomienda utilizar un soporte adecuado u otra base antideslizante estable.
• El DM-0400 es especialmente adecuado para situaciones en las que se desea tener un control total sobre el proceso de afilado y, tras restaurar el filo con el grano #1000, continuar directamente con un acabado más fino con el #4000.
• KAI no se dedica a las hojas simplemente como a un artículo más de su catálogo - lleva más de cien años desarrollando su saber hacer en torno a los filos y, además de los propios cuchillos, ofrece equipos especializados para su afilado y mantenimiento a largo plazo.

Información adicional:

• dimensiones: 21 x 7 x 3 cm
• material: abrasivo con aglomerante cerámico
• con el uso prolongado, la superficie de afilado se desgasta gradualmente y puede perder su planicidad; para nivelarla, se utiliza una piedra de rectificado, que restaura la superficie de trabajo plana necesaria para un afilado preciso.